东莞预应力钢绞线厂 「逛遍西安」老字号寻迹②：收藏！这6家老字号，闭眼冲不踩雷

西安老字号

是古城商业记忆的活态延续

承载着技艺的传承与口碑的积累

它们不仅是店铺与招牌

更是这座城市品格与温度的见证

让我们一同探寻

那些历经岁月打磨的匠心与坚守

如何在时代中写下新的故事

老孙家饭庄

牛羊肉泡馍

中华老字号老孙家饭庄隶属于西安饮食股份有限公司，始创于1898年，国家级非物质文化遗产名录保护单位。以经营具有浓郁西部特色的牛羊肉泡馍、清真大菜和西部民族风味小吃而驰名海内外。

企业先后荣膺“中华餐饮名店”“中国5A级绿色饭店”“中国饭店业优秀民族品牌”“全国百城万店无假货活动示范店”“中国餐饮企业功勋企业”以及百余项国家级、省市级等荣誉。牛羊肉泡馍等品种先后荣获“中华名小吃”“国际名小吃”称号。

老孙家泡馍恪守传统古法精髓。精选上等牛羊肉，精炖慢煮十数小时，成就浓郁醇厚、清澈鲜香的汤底。选用特制的“饦饦馍”，由食客亲手耐心掰碎成黄豆粒大小的小块，这一过程既是仪式，也能让馍粒完美浸润汤汁。师傅再以精湛的手艺煮制，将肉片、粉丝等食材与掰好的馍粒在滚沸的原汤中数次煮制融合，达到“肉烂汤浓，馍筋光滑”的境界。

地址：东关店西安市东关正街78号招商局广场裙楼

地址：永兴坊店西安市中山门永兴坊景区内

地址：世博园店 浐灞生态香湖湾世博园西口入

白云章

中华老字号白云章饺子馆隶属于西安饮食股份有限公司，始创于1938年，招牌酸汤羊肉水饺享誉古城，风味正宗。白云章酸汤水饺制作技艺获第七批非物质文化遗产代表性项目名录。

多年来白云章先后荣获“国际美食之都示范店”“年度中国民族特色餐饮成长潜力企业”等数十项国家级、省市级荣誉称号。1997年全国首届“中华名小吃”认定中，白云章饺子荣获 “中华名小吃”称号。

白云章饺子馆恪守饮食经营之道，经营的品种用料纯正、滋味浓郁、制作精良，其“皮薄、馅大、小窄边”的特点，深受百姓喜爱。曾有人题写对联道：“白云深处香飘万里，长安古道美味一家”来称赞白云章水饺的美味。

地址：易俗街区店西安市新城区案板街易俗街区2-1

地址：中大国际高新店 西安市雁塔区高新路72号中大国际商业中心

地址：赛高店西安市经开区凤城五路十字西南角赛高世纪金花负一层

春发芽

陕西一春发芽餐饮管理有限公司品牌创立于1985年，是以陕西特色小吃为经营主体，所经营的“春发芽葫芦头”、“梆梆肉”多次被世界中餐联合会、中国烹饪协会、陕西省餐饮烹饪行业协会评为“国际美食之都年度特色小吃”“中华名小吃”并获得省、市各级餐饮专业机构及媒体的荣誉表彰，“西安老字号，西安名吃，西安市雁塔区非物质文化遗产，西安市非物质文化遗产，陕西省非物质文化遗产，等50余项荣誉称号。

春发芽葫芦头泡馍：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。食用时配以泡菜更是爽口。成品洁白晶亮，红白绿色相映，肉嫩汤鲜味美，肥而不腻；馍块绵软筋韧，醇香扑鼻。汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。

地址：昆明路店昆明路四号桥

地址：紫薇店紫薇田园都市C区商铺s2-2

地址：科技二路店科技二路于白沙路交汇处

全盛斋

全盛斋

西安全盛斋清真食品有限责任公司，前身为伊兰食品店成立于1985年，是一家以生产销售传统糕点的清真食品加工作坊。经过两代人，20余年的艰苦创业，2005年正式注册成立西安全盛斋清真食品有限责任公司，地址位于历史悠久的古城西安美食文化街区“回民街”，注册商标品牌“全盛斋”。并于2019年成功入选首批“西安老字号”。2022年极具西北地域特色及西安回坊风味的糕点——“炕坯子”通过专家评审，荣膺“西安名吃”称号。

全盛斋清真糕点在原料的选择上遵循清真食品的基础准则，融合天然原料与传统工艺，“采用高标准进行采购和加工”是公司的生产宗旨，公司拥有完善的生产车间和技术团队，产品以中华传统点心为主，造型精巧口味丰富。公司培养传统糕点手工技师80多名，加工糕点产品涉及3个大类，9个品类，40多个单品。

地址：光明巷店 西安市莲湖区光明巷39号

清雅斋

清雅斋

清雅斋饭庄始建于1934年，是西安饮食股份有限公司下属的清真餐饮企业之一，是以经营清真传统涮锅和风味菜点而闻名遐迩，锚索是独具地方特色的知名餐饮企业，素有西安“涮锅大王”之美誉。

多年来，企业被陕西省人民政府授予“陕西省一九八八年省级先进企业”称号，并先后被陕西省商务厅评为“创佳评差先进单位”，被陕西省商业联合会评为“陕西商业名牌企业”，以及“西安市先进集体”、“西安餐饮名店”、“西安十大著名品牌餐饮企业”荣誉。

清雅斋经营的涮羊肉薄如纸，形如花，齐如线，肉质嫩，肥瘦相间，红白悦目，进锅不碎，入口酥香，是涮锅产品的精品佳肴。涮料突出麻酱的油香，韭花的鲜香和秦椒的辣香。同时经营的麻酱烧饼系列及近300种清真传统名菜品种，烹调技艺精湛，以涮、炒、爆、溜、烤、煎、煮为代表，菜肴鲜、嫩、香、脆，在中外享有盛名。

余华在节目开篇便做了回答：“节目给人带来精神上的一种释放，因为书可以离开一下，节目也可以离开一下，离开以后还要回来。为什么要做第二季呢，就是还有人需要继续治愈，就是要把他们带走，然后再让他们回来。”

       2021年4月至2022年3月间，肖某、孟某分别伙同二十余人组建了一支纪念品销售团队，利用非法获取的银行客户信息，招募话务员、购买外呼系统冒充银行工作人员进行电话推销，谎称工艺品内含大量黄金并以承诺升值回购等方式进行诈骗。京口法院法官助理南皓：“实际上这些纪念币都是他们在网上以几十元，最高98元的价格购买的廉价工艺品。”

地址：钟楼店 西安市莲湖区西大街5号一楼

黄家泡馍馆

西安黄家泡馍馆，始创于1920年，依托着烹制精细，料重味醇，肉烂汤香，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，回味无穷等特点，受到大家的广泛喜爱。目前，陕西省已开设有18家分店，已成为西安家喻户晓的连锁牛羊肉泡馍老字号。

多年来，黄家泡馍馆先后荣获西安商务局、中国饭店协会等单位颁发的“西安老字号”“西安名吃”“非物质文化遗产” “中华名小吃”“西安国际美食之都品牌示范店”“光彩之星”等多项荣誉称号。

黄家泡馍自经营以来一直坚持手掰馍的老传统，汤汁被馍粒充分吸收，保证了肉烂汤浓，入口即化的独特口感。最大的特点有三：汤鲜、肉烂、馍筋道。

汤鲜：汤香浓郁，味道鲜美，浑厚有层次感，味重却不会因为某种调料出头而变得突兀。

肉烂：肉烂而不腻，肥瘦均匀，瘦肉不柴，经过多回翻炒肉与馍完全融合，吃起来肉香与料香浑然一体，口感润而不干。

馍筋道：馍软而劲道，吃起来有嚼劲但不费力，馍要煮透有味道。

地址：昆明路总店 西安市莲湖区汉城南路3号（昆明路与汉城南路十字东北角）东莞预应力钢绞线厂